普吉岛必吃美食:开胃菜——泰式青木瓜沙拉

泰式青木瓜沙拉

泰式青木瓜沙拉

泰式青木瓜沙拉(Som Tum Goong Sod)一般作为泰式料理的开胃菜。爽脆的青木瓜配上翠绿的长豇豆、火红的萝卜丝和小番茄,红的绿的堆叠成一个小山,看得人眼睛赏心悦目。加上爆得香脆的腰果,在齿间碰撞出一种微妙的感觉,鲜香爽口,让人吃了食欲大增。

青木瓜沙拉会加入鱼露,这是一种典型的泰国南部调料,主要是一些小鱼小虾发酵滴汁而成,它就是像酱油一样的调味品。

DIY泰式青木瓜沙拉

材料:泰国的青木瓜切丝,配料有青豆角、蒜头、虾米、西红柿、椰糖、辣椒等,再加入酸子汁及柠檬汁,整道菜香辣而带酸,口感爽脆,十分开胃。

如果你喜欢或不能找到一个未成熟的木瓜,可以用黄瓜代替。这个泰国式沙拉是将所有的成分一起捣碎成带果肉的块状混合体并配上花生。

做法:

1.先把花生仁放在没放油的小锅里,小火焙烤3、4分钟,搓去红皮待用。将海米用温水泡软待用。

2.将青木瓜去皮,一手拿木瓜一手拿刀,在木瓜上细密地砍出纵向的纹路。

3.等木瓜表面全部砍过一遍后,再用刀贴着木瓜表面,薄薄地削出木瓜丝来。

4.当削下来的木瓜丝连成片时,重复步骤2-3,直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜丝用冰水浸泡待用,开始准备酱汁。先把蒜头去皮,辣椒切碎,一起放在石臼里捣成泥状。

5.放入泡软的海米继续捣烂。

6.放入去皮的花生仁(留少许装饰用)稍微捣碎。

7.挤出青柠汁,倒入石臼,再加入椰糖和鱼露,拌匀即成酱汁。

8.将木瓜丝沥干水,豇豆切成寸段,樱桃番茄切半,全部放在大碗内。

9.倒入酱料拌匀后装盘,将剩下的花生仁略切碎,撒在表面装饰即可。[1]

特别提示:

1.砍青木瓜时要尽量砍得深一点,但动作要轻,小心不要伤到手。

2.用冰水浸泡可以让木瓜口感更脆。

3.豇豆是生的,若你不习惯也可以用水焯一下。

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